Последние комментарии

  • Отари Хидирбегишвили25 мая, 10:43
    Хватит вешать лапшу на уши людям! Да , безусловно, никотин вреден особенно для бронхов и легких, но его однозначную с...Ученые определили самый опасный вид курения
  • Samarium25 мая, 10:30
    Любое курение это огромное ЗЛО и прежде всего для самого курильщика....Ученые определили самый опасный вид курения
  • Джон кондратович. Петров25 мая, 9:55
    Капитан очевидность в деле..Ученые определили самый опасный вид курения

Кефир сделали полезнее с помощью ультразвука

Российским ученым удалось усилить полезные свойства кефира с помощью ультразвука.

Применив ультразвук, специалисты из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) совместно с коллегами из Российского аграрного университета и Национального института технологий Варандал (Индия) повысили содержание кефирана в готовом продукте.

В исследовании, опубликованном в журнале Ultrasonics Sonochemistry, отмечается, что кефиран представляет собой водорастворимый полисахарид кефирных грибков, оказывающий противомикробное и ранозаживляющее действие, а также понижающий кровяное давление и уровень холестерина. Кроме того, кефиран обладает противоопухолевым эффектом и способностью повышать иммунитет.

По словам профессора Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирины Потороко, напиток изготовили традиционным способом: в молоко добавили закваску. Только на сей раз молоко было предварительно обработано ультразвуком.

В результате проведенного исследования выяснилось, что накопление кефирана происходит быстрее, а его содержание в продукте повышается.

«Ультразвуковые эффекты достаточно интересны: не совсем понятно, то ли ультразвук стимулирует развитие полезных микроорганизмов, то ли он „угнетает“ их, и они в виде защитной реакции вырабатывают кефиран», — цитирует РИА Новости доцента ЮУрГУ Ирину Калинину.

Она добавила, что необходимо определить режимы работы с ультразвуком, необходимые, чтобы интенсифицировать этот процесс и при этом сохранить все потребительские свойства готового продукта.

Ранее японские ученые выяснили, что ультразвуковые волны могут вылечить болезнь Альцгеймера без побочных эффектов.

https://www.ridus.ru/news/288647

Популярное

))}
Loading...
наверх